Cafés vienenses: como a cultura de uma xícara de café se tornou um patrimônio imaterial da humanidade

Quando pronunciamos a palavra «Viena», na imaginação surgem os magníficos palácios dos Habsburgos, os valses de Strauss e, claro, o aroma do café recém-brewed, espalhando-se pelos acolhedores salões das antigas cafeterias. A cafeteria vienense não é apenas um estabelecimento onde se serve um néctar vigoroso. É um universo inteiro, um ritual especial, um estilo de vida e de pensamento que, ao longo de séculos, formou não apenas o rosto gastronômico, mas também o intelectual da Europa. Não por acaso, em 2011, a UNESCO incluiu a cultura das cafeterias vienenses na lista do patrimônio cultural imaterial, reconhecendo-a como um fenômeno único, sem analogia no mundo.

Uma história que começou com o cerco turco

O nascimento da cafeteria vienense está envolto em lendas e remonta aos eventos dramáticos do final do século XVII. Em 1683, após a desastrosa cerco de Viena pelas tropas otomanas, restaram no acampamento otomano sacos de grãos desconhecidos. Segundo uma das versões, o empreendedor tradutor polonês Юрий Франц Кульчицкий, bem familiarizado com os costumes dos turcos, levou esses grãos e, em 1685, abriu a primeira cafeteria na cidade. Segundo outra lenda, o pioneiro foi o espião armênio Deodato, ao qual foi incumbido de preparar café para a própria corte dos Habsburgos. De qualquer forma, foi desses troféus esquecidos que nasceu a tradição que foi destinada a conquistar o mundo.

As primeiras cafeterias eram estabelecimentos modestos, frequentemente subterrâneos. No entanto, no século XVIII, elas se tornaram parte integrante do paisagismo urbano. Em 1720, o café «Kramer» na praça Graben foi o primeiro a oferecer jornais aos visitantes — essa inovação consolidou para sempre o papel da cafeteria como centro de informação[reference:6]. No século XIX, apesar das perturbações econômicas relacionadas às guerras napoleônicas e às altas tarifas sobre os grãos de café, os estabelecimentos sobreviveram e se tornaram parte inseparável da identidade vienense. Elas se transformaram em lugares onde não só se podia beber café, mas também passar horas lendo, escrevendo e conversando.

Atributos de autenticidade: mármore, madeira curvada e prato de prata

O que torna a cafeteria vienense vienense? Não é apenas o cardápio. É uma atmosfera especial, composta por detalhes minúsculos, mas rigorosamente observados. Ao entrar em uma cafeteria vienense tradicional, você imediatamente reconhece suas características:

• Mesas de mármore, onde o café é sempre servido.
• As famosas cadeiras «Thonet» — elegantes, curvadas em madeira maciça, que se tornaram o símbolo do design vienense.
• Quartos confortáveis (boxes) e sofás com encosto de veludo, criando uma sensação de privacidade dentro do espaço público.
• Mesas de jornais, onde estão cuidadosamente dispostos os números recentes de publicações austríacas e internacionais.
• Um prato de prata com uma xícara de café e um copo de água inalterado ao longo dos séculos — um ritual de serviço que não mudou.

E, claro, toques de interior em estilo historicista: ornamentos, lustres de cristal e cortinas pesadas que transportam o visitante para a era de transição do século XIX para o XX.

«Sala de arte» e clube intelectual da Europa

A verdadeira riqueza da cafeteria vienense, no entanto, não está no interior, mas na função que ela desempenhou na vida cultural. O escritor austríaco Stefan Zweig chamava as cafeterias vienenses de «um instituto de um tipo especial, insuperável por qualquer outro no mundo». Aqui, ao redor de uma xícara de café, foi feita a história da literatura, da política e das artes. No final do século XIX e no início do século XX, as cafeterias se tornaram quartéis-generais de associações literárias. O café «Griensteidl» (que não foi preservado até os nossos dias) era o lugar preferido do círculo «Jovem Viena», onde estavam Hugo von Hofmannsthal, Arthur Schnitzler e Karl Kraus.

Livros inteiros foram escritos nas cafeterias. Aqui, se reuniam para discutir as últimas notícias, jogar xadrez ou simplesmente passar o tempo sozinhos entre pessoas. Esta fórmula paradoxal — «estar sozinho em companhia» — se tornou a essência da cultura vienense de cafeteria. Aqui reinava uma atmosfera especial, onde o tempo e o espaço eram consumidos, e só o café era contado. É aqui que nasceram ideias que mais tarde viraram o mundo: desde o psicanálise de Sigmund Freud até as pinturas de Gustav Klimt e Egon Schiele.

A cafeteria vienense como «terceiro lugar»

Em sociologia moderna, existe o conceito de «terceiro lugar» — um espaço que não é nem casa, nem trabalho, mas desempenha um papel crucial na vida social. A cafeteria vienense foi o perfeito «terceiro lugar» muito antes de esse termo ser introduzido. Ela unia pessoas de diferentes profissões e classes sociais: escritores, artistas, arquitetos, músicos, políticos, cientistas. Aqui, se podia passar horas filosofando, discutindo, escrevendo ou simplesmente observando a vida, sem medo de ser julgado por passar muito tempo sentado na mesma mesa.

Essa democratização e acessibilidade fizeram da cafeteria um fenômeno social único. Em 1856, começaram a permitir mulheres nas cafeterias, o que foi um passo importante para a emancipação e a expansão do espaço público. Hoje, em Viena, há mais de 1100 cafés de diferentes tipos, quase mil bares de expresso e cerca de 200 cafés-confeitaria. Eles continuam a ser testemunhas vivas e guardiães dessa tradição milenar.

Patrimônio imaterial: reconhecimento de nível superior

Em outubro de 2011, a candidatura austríaca para incluir a cultura das cafeterias vienenses na lista do patrimônio cultural imaterial foi aprovada pela UNESCO. Este reconhecimento foi um importante passo não apenas para a conservação, mas também para a popularização desse fenômeno único. No decisão da UNESCO, salienta-se que o que é típico das cafeterias vienenses não são apenas os detalhes do interior em estilo historicista, mas também a atmosfera em si — um lugar onde o tempo e o espaço são consumidos, e só o café é contado.

Desde 2011, a cultura das cafeterias vienenses está oficialmente protegida pela UNESCO, ao lado de outras tradições austríacas, como a cultura das tavernas de vinhos «heuriger». Em 2024, o famoso quiosque de salsichas vienense também foi incluído na lista, confirmando que a cultura gastronômica de Viena é não apenas comida ou bebida, mas um lugar de encontro onde a alegria da vida e a cultura se encontram.

Desafios modernos e futuro da tradição

Hoje, ao lado das cafeterias clássicas, estão se desenvolvendo ativamente estabelecimentos da «nova onda» — bares de café especializados, onde o foco está no próprio produto, na origem dos grãos e na arte de torrar. No entanto, isso não contradiz, mas sim complementa a antiga tradição. As cafeterias clássicas continuam a existir, preservando sua atmosfera e rituais para aqueles que buscam não apenas café, mas um estado especial de espírito.

Existe também o «Clube dos Proprietários de Cafeterias Vienenses», fundado em 1956, que reúne tanto estabelecimentos tradicionais quanto inovadores[reference:35]. O clube se dedica à promoção de projetos culturais, realiza programas de treinamento conjuntos e excursões para preservar e transmitir o conhecimento sobre a cultura do café às novas gerações.

Conclusão

A cafeteria vienense é muito mais do que um lugar onde se serve café. É um organismo vivo, guardião da história e testemunha das mudanças culturais. É um espaço onde se encontram a arte, a literatura, a política e a vida cotidiana. O reconhecimento da UNESCO não foi apenas um reconhecimento formal, mas uma confirmação de que os moradores de Viena sempre sabiam: a cafeteria é a alma da cidade. E enquanto o som das colheres ressoar nesses salões e os jornais frescos estiverem sobre as mesas de mármore, essa tradição única continuará a viver, respirar e inspirar novas gerações.

Permanent link to this publication: