A Ásia Central e a Rússia são dois grandes regiones que vêm vivendo lado a lado há séculos, trocando produtos, ideias e, claro, tradições culinárias. Parece que não há muito em comum entre a cozinha dos nômades, acostumados com carne de ovelha, pães e especiarias, e a cozinha dos agricultores sedentários, apaixonados por sopas de milho, okroshka e pirogues? No entanto, a história de entrelaçamento das culturas fez seu trabalho: a cozinha central-asiática e russa não apenas existem ao lado uma da outra, mas se influenciam mutuamente, adotam o melhor e criam novos sabores. Plov e pelmeni, pães e blinis, manti e pirozhki não são apenas pratos, mas pontes entre dois mundos.
Vamos começar com o que une essas duas tradições culinárias. Primeiro de tudo, é o amor pela massa. E tanto na Ásia Central quanto na Rússia, a massa é a base de muitos pratos. Apenas na Ásia Central, é mais comum a massa branca para pães, manti e samosa. Na Rússia, é fermentada, para pirogues, blinis e kalach. Mas o que é comum aqui é o respeito pela farinha, a habilidade de trabalhar com a massa e transformá-la em algo mais do que um guarnição simples.
O segundo elemento comum é a carne. Na Ásia Central, é tradicionalmente carne de ovelha, na Rússia, bovino e suíno. Mas tanto na Ásia Central quanto na Rússia, a carne é a base da mesa festiva. Em ambos os casos, ela é cozida, assada ou cozida por longos períodos para se tornar macia e suculenta. O que é comum aqui é a relação com a carne como o prato principal, que requer tempo e respeito.
O terceiro elemento comum é a hospitalidade. Tanto na Ásia Central quanto na Rússia, o hóspede é recebido com braços abertos. Na Ásia Central, com chá e pães, na Rússia, com pão e sal. Em ambos os casos, a recusa a um presente pode ser vista como uma ofensa. Essa é a relação comum ao hóspede como um mensageiro de Deus, como alguém que traz sorte para a casa.
As diferenças entre a cozinha central-asiática e russa têm suas raízes na geografia e no estilo de vida. A Ásia Central é composta por estepas e desertos, onde os nômades viveram por séculos. Sua cozinha foi formada sob o impacto da necessidade de preservar alimentos em condições de longos deslocamentos. Portanto, aqui são populares a carne seca, as carnes fumadas, os bebidas lácteas, que duram muito tempo sem estragar. A cozinha russa é a cozinha das florestas e dos campos, onde as pessoas viviam de forma sedentária, praticavam agricultura e pecuária. Portanto, aqui há muitos cereais, conservas, cogumelos e frutas silvestres.
Essas diferenças são visíveis até mesmo no pão. Na Ásia Central, são pães, tandoori, fofos, com uma casca crocante. Eles são assados em fornos tandoori e têm um sabor característico de fumaça. No Russia, o pão é o pão rússico ou pão de trigo, que é assado em uma forno rússico. Ele é mais denso, mais \"sólido\". E enquanto o pão é comida diária, o pão é um símbolo de festa.
Outra diferença importante é a utilização de especiarias. A cozinha central-asiática é generosa em especiarias: cominho, coriandro, amora, pimenta de chili, cúrcuma. Eles dão aos pratos um sabor vibrante e rico. A cozinha russa é mais reservada: aqui usam alho, cebola, folha de louro, pimenta preta. Ela não é tão \"brilhante\", mas não menos profunda.
Plov e sopa de milho são dois símbolos nacionais que perfeitamente ilustram a diferença de abordagens. Plov é um prato que é cozido em uma casserola, em camadas: arroz, cenoura, cebola, carne, especiarias. Cada camada é impregnada do suco da outra, e, no final, obtém-se um prato complexo e multilayers. A sopa de milho é a simplicidade: grão, água ou leite, sal ou açúcar. Ela não tem camadas, mas tem profundidade. A sopa de milho é conforto, é lar, é infância. Plov é uma festa, é abundância, é generosidade. Ambos os pratos são satisfatórios, mas de maneiras diferentes.
Curiosamente, tanto o plov quanto a sopa de milho entraram na cozinha russa através do intercâmbio cultural. O plov tornou-se popular na Rússia graças ao impacto dos povos central-asiáticos. E a sopa de milho, por sua vez, tornou-se a base da alimentação para muitos povos da Ásia Central, que a adotaram dos colonos russos. Portanto, aqui vemos não apenas uma diferença, mas uma influência mútua.
Manti e pelmeni são outra parceria que mostra o comum e o especial. Ambos os pratos são massa com recheio de carne. No entanto, os pelmeni são pequenos, cozidos em água, servidos com caldo, azeite ou molho. Manti são grandes, cozidos a vapor em uma mantiоварка, servidos com leite azedo ou creme. Os pelmeni têm mais simplicidade \"rusa\", os manti têm mais solidez \"oriental\". E ambos os pratos são símbolos de conforto doméstico, amados tanto na Rússia quanto na Ásia Central.
Na Rússia, também se cozem manti, especialmente nas regiões com influência tártara e uzbeque. E na Ásia Central, os pelmeni não são tão populares, mas são conhecidos. Portanto, aqui vemos não apenas uma diferença, mas uma gradual penetração um do outro.
As sopas são outra ponto de comparação. As sopas russas são sopas ácidas em caldo de carne com couve agridoce, creme e verduras. Elas aquecem, acalmam e lembram a casa. A shurpa central-asiática é uma sopa densa com carne de ovelha, vegetais e verduras, frequentemente com a adição de cominho e pimenta. Ele também aquece, mas é mais picante, mais \"oriental\". Ambos os sopas são pratos que são cozidos por longos períodos, com amor, e pelos quais se pode alimentar toda a família.
Outra diferença é a relação com o ácido. Na cozinha russa, o ácido (couve agridoce, creme) é a base de muitos pratos. Na cozinha central-asiática, os produtos lácteos (airan, kefir) são usados como bebidas ou molhos, mas raramente como base de sopas. Essa diferença está relacionada ao clima: no centro da Ásia, o leite azedo dura mais tempo do que a couve agridoce.
As bebidas também refletem a diferença das culturas. Na Ásia Central, bebe chá verde ou preto, frequentemente com ervas e especiarias. O chá aqui é um ritual que pode durar horas, acompanhado de conversas e lanches. Na Rússia, também se ama chá, mas aqui ele é mais preto, com compotas, mel ou limão. E, claro, kvass é a bebida tradicional russa feita de pão de trigo. No centro da Ásia, o kvass é menos popular, suas vagas são preenchidas por bebidas lácteas.
Quanto aos bebidas fortificadas, a diferença é ainda mais notável: na Rússia é vodka, na Ásia Central, mais vinho ou conhaque, mas também é popular a vodka trazida da Rússia. O impacto do período soviético aqui desempenhou um grande papel: a vodka se tornou um elemento comum da ceia.
Para maior clareza, destacaremos as diferenças principais:
A cozinha central-asiática e russa são dois grandes mundos culinários, que, apesar de todas as diferenças, têm uma ligação profunda. Eles compartilham um amor pela comida como uma arte, um respeito pelos produtos e a habilidade de transformar uma refeição em um evento. Mas suas diferenças os tornam únicos. A cozinha central-asiática é a generosidade e o piquante do oriente, a cozinha russa é a ternura e a solidez do norte. E é isso que os encanta. Provar um plov uzbeque ou um borshch russo é tocar na história, na cultura e na alma de dois grandes povos. E isso é a viagem mais deliciosa que podemos fazer, sem sair da cozinha.
New publications: |
Popular with readers: |
News from other countries: |
 |
Editorial Contacts |
About · News · For Advertisers |
 Digital Library of Peru ® All rights reserved.
2023-2026, LIBRARY.PE is a part of Libmonster, international library network (open map) Preserving Peru's heritage |
|
US-Great Britain
Sweden
Serbia
Russia
Belarus
Ukraine
Kazakhstan
Moldova
Tajikistan
Estonia
Russia-2
Belarus-2
